チキンのローズマリー焼き

今年のクリスマスに食べたチキンですが
塩コショウ、にんにくにローズマリーだけでも十分美味しいのですが
お野菜もたくさん食べたかったので、トマトソースも作りました。
あまりの簡単さに驚くかもしれませんが、レシピもどこかにのっているとかではなくて、自前なので、様子をみながら作ってます。


＜材料＞
トマトソース

トマト　　　１缶
水　　　　　１００CC
丸鶏とりがらスープ顆粒状　こさじ２杯分もしくはコンソメキューブ１個位
塩コショウ　少々
冷蔵庫にあるお野菜（ラタトゥユを作るイメージで）

なす　　　　２個　
パプリカ　　１個
ピーマン　　２，３個　
にんじん　　１本
ズッキーニやたまねぎ、きのこ類も美味しいと思います。

鶏肉　　　　２００g（今回はクリスマス用として３５０ｇの骨付き購入・・・食べ切れません笑）
ローズマリー適量
にんにく　　にんにくチューブ　適量　　　　


＜レシピ＞
○鶏肉
１．鶏肉の表裏に塩コショウをふり、にんにくを鶏肉の表面につけ、スプーンで
　　ぺたぺたと伸ばす。そのうえから、ローズマリーをぱらぱらとくっつける。

２．短時間でお肉をやわらかくしたかったので、袋に入れて、麺棒でばしばしと
　　たたく。

３．２５０度のオーブンへ皮があるほうを表として、２０分、裏２０分と焼く。
　　肉汁が透明になっているか確認しながら、まだ少し血が混じっているようであ　　れば１０分から２０分追加。

オーブンがなければ、フライパンでも美味しくできます。
皮をぱりっとしたければ、塩コショウのあとに、小麦粉をつけてから焼くとぱりっとします。　　

○トマトソース
１．フライパンにオリーブオイルを引き、一口大にきったなす、パプリカ、ピーマン等をいためます。にんじんは火が通るのに時間がかかるので、小さめにきり、一番はじめにいためます。
２．火がとおったところで、トマト１缶、水１００CC、にんにく少々を加え、煮立て丸鶏とりがらスープ顆粒状こさじ２杯分位、もしくはコンソメキューブ１個位、塩コショウ　少々いれ、味を見ます。

３．好みですが、１０－１５分くらいそのまま煮詰めます。

だいたいこんな感じです。
チューブのほうが新鮮な状態で使いきれるので、単品で買うのをやめ、にんにく、しょうがはチューブで使ってます。

わからないところがあれば、ご質問くださいませ。

大体冷蔵庫であるもので間に合わせてしまうので、
お野菜もなければ、ないであるものでいいですし、
鶏肉ももも肉であれば、骨付きでなくてもいいですよ。

トマトソースは、バジルがあれば、バジルを入れても美味しいですし、
ピザソースにもなるし、ひき肉を入れて、お野菜を細かく切って
パスタとからめてもおいしいですし、スープにもなる万能選手です。

料理ネタを書いているときりがなくなりますが、
かぼちゃスープやコーンスープ、クラムチャウダーも作りますよ。

美味しいですーこれがまた！！

会社の後輩ちゃんに、仕事も教えてましたが
お料理も教えてました（笑）

アクアパッツアやロースとビーフ、ピザも焼きますし、
ご興味がある方がいれば、レシピも乗せるので言ってください。

あと、冷蔵庫にあるものを言ってくれれば、どんなレシピがよいか考えますよ～。